Järva Maanaiste RETSEPTIVIHIK:
siit leiab soolast mekkida ja magusat maiustada meie kohvilaualt

SOOLASED TOIDUD

SINGISAI

4 dl jahu, 0,5 tl soola, 2,5 tl küpsetuspulbrit, 4 muna, 1 dl õli, 1,5 dl riivjuustu,
1,5 dl ehk 150 g teralist kohupiima või kodujuustu, 1 dl veini, 200 g singikuubikuid
Jahu, küpsetuspulber ja sool segada. Munad kloppida lahti, segada jahu hulka koos õli, kodujuustu, veini ja riivjuustuga lisada singikuubikud. Kallata taigen keeksivormi, küpsetada.
Proovida puutikuga või vardaga. Lasta pisut vormi sees jahtuda, siis kummutada restile.

KUIDAS SÖÖTA HEERINGAT … ka nendele, kes heeringat ei söö ehk superhea leivakate.
Selleks võta heeringafilee ja suru kahvliga pudiks. Keeda mõned munad ja suru ka need pudiks.
Haki sibul hästi peeneks. Sega kõik kokku, pane natuke hapukoort ja ohtralt hakitud tilli.
Ongi valmis. Määri leivale või söö kuumade keedukartulitega. Kogused sõltuvad külmkapi sisust. 
Retsepti jaganud: Heli Raag

Munavõi on teine väga hea leivakate. Keeda munad, suru kahvliga pudiks, sega näiteks Delma võiga, lisa hakitud tilli. Võib ka kõik köögikombaini panna ja sellega pudruks lasta.
Soola üldjuhul ei lisa, sest tavaliselt on munavõi ju koos kiluga.
Retsepti jaganud: Heli Raag

Võilille õied, varred ja lehed, noored naadid, millel leht alles avanemas, nurmenuku lehed, metsmaasika lehed, raudrohu lehed, harilik puju mõned lehed, piimnõgese ülemised neli lehte ja õied, kortslehe lehed ja õied, kõrvenõgese ülemine osa nelja lehega (ei ole veel puitunud), hiirehernes, samuti taime ülemune osa, ristikhein.
Korja kindlasti kõrvenõges eraldi ja tee temast teed. Kuumast läbi käinud nõges nõruta ja haki koos teiste taimedega peeneks. Lisa marjahoidist (minul oli mustsõstra hoidis, milles marjad olid kuumutatud 70 kraadini), meelepärast külmpress õli ja sorts kodust õuna mahla, et mahlasem jääks. Sega läbi ja söö tänutundega!
Parimad Sulle on Sinu kodu läheduses kasvavad taimed.
Retsepti jaganud: Meeli Seepter

Olen odrajahu karaskit valmistanud aastaid. Kuid ühes telesaates nägin, et Proua Evelin Ilves lisas karaskile küüslauku. Proovisin, maitses mulle ja kõigile, kellele olen pakkunud. Kui keegi on väga küüslaugu vastane, siis ärgu proovigu. Karaskis ei tundu küüslaugu maitse teravana.
Keskmine või veidi alla keskmise suurusega terve küüslauk hakkida.
Või pannil sulatada (võib lisada veidi toidu õli), küüslauk võis glaseerida, mitte pruunistada.
Võid panna nii palju, et küüslaugu tükikesed oleksid  kaetud.
Paar teelusikatäit  soodat segada 700 g odrajahuga, meresoola,
2 muna, 2 kuhjaga supilusikatäit nisujahu – muudab karaski vähem pudisevaks,
4 spl suhkrut, (usaldage oma maitset), umbes 1 ltr hapupiima või keefiri
Kõigist ainetest segada taigen, mis peab jääma mõnusalt paks. Vorm määrida ohtralt võiga. Küpsetada 200 kraadi juures umbes 45 minutit. Karaski valmistamisel jälgin rohkem oma tunnet, kui retsepti. 
Retsepti jaganud: Elle Näppo

1 liiter vett, 1,6 kg rukkijahu, 4 keedetud kartulit, soola, köömneid, leivajuuretis, 100g soolapekki või suitsupõske                   
Poolest kogusest leigest veest, rukkijahust ja juuretisest klopi vedel taigen. Puista paksult jahu peale, aseta sooja kohta 12 tunniks hapnema.
Lisa hapnenud taignale jahu, sool ja köömned, või muud lisandid, sõtku sitke taigen.
Aseta soolapeki või singikuubikud (küüslauk, jms) leivataignale ja keera pätsiks kokku.
Selle retsepti järgi tegid 1950-60 aastatel Tarvastu vallas leiba minu ema Linda ja tädi Liisa.
Viimane õpetas taasiseseisvunud Eesti ajal kohalikke huvilisi naisi küpsetama. Tänusõnad tädi Liisale! 
Retsepti jaganud: Aime Kallandi

1 klaasi riisi keeta, 1 purk maisi, herne, paprikasalatit (mehhiko salat) või maisi – herne segu aga siis lisada paprikat, tomatit
Kanafilee teha kuubikuteks ja  hautada pannil pehmeks lisada porgandi kuubikud, seened, porru ka hautada.  Kõik ained segada kokku, lisada hapukoor ja majonees. Panna ahju küpsema.
Enne ahjust välja võtmist panna peale riivjuustu.

2 klaasi jahu, 200 g margariini, 25 g pärmi, natuke soola ja suhkrut, 1 muna
Täksida jahu ja margariin peeneks, siis lisada vee segu ja teha taigen. 1 muna kloppida lahti, sellest kolmandik jätta pirukate määrimiseks ülejäänud lisada veele. Veesegu on kolmveerand klaasi vett koos pärmi, muna, suhkru ja soolaga
Täidis: 1 kg värsket kapsast hautada võiga, 3 muna valge lasta pannil hüübida, lisada pipar, sool, teha kahvliga peeneks ja lisada kapsale. Munakollane lisada kapsale toorelt, kui kapsas on jahtunud.
Tainas rullida hästi õhukeseks. Sellest saab 2 pirukat.

1 pakk spagette keeta, 4 kanakintsu keeta, seeni hautada võiga, suur sibul praadida klaasjaks,
rõõska koort, juust riivida
Sibul segada kanaliha ja seentega, spagetid laduda vaheldumisi kanaliha ja seentega vormi,
siis panna peale puljongit ja rõõska koort nii, et kolmveerand toidumassist on vedelikuga kaetud,
peale panna riivjuustu ja küpsetada.

KUIDAS SÖÖTA KAPSAST . . . mehele kes värskelt hautatud kapsast ei armasta
ehk SEALIHA-KAPSA PAJAKÜPSIS
½ – ¾ kg sealiha, keskmine kapsapea, soola, pipart.
Kapsas lõikuda tükkideks ja praadida vähese võiga või rasvaga pajapõhjas (ei juhtu midagi hullu kui kapsas kogemata „üle praeb” pigem on see lausa soovitav!). Tõsta kapsas välja ja pruunistada samas pajapõhjas lõikudeks lõigatud sealiha. Kapsad asetada patta vahelduvalt sealihaga,
vahele riputada soola ja pipart. Valada veidi vett peale ja küpsetada kaane all tasasel tulel.
Anda lauale keedetud kartulitega. Pärast sellise roa söömist ostab mees juba ise poest värsket kapsast. Retsept on võetud ajakirjast „Maret” 1940 aasta oktoobri numbrist.
Retsepti jaganud: Piret Kreitsman

Lisa 1,5 l salatimassile (kartuli-, riisisalat, rosolje jne.) poole klaasi vee sees lahustatud 1,5 spl želatiini, vala segu eelnevalt õliga määritud vormi ja tõsta vorm külma. Sobib nii igapäevaseks eineks kui ka pidulauale.

½ – ¾ kg soolatud või värsket sealiha, 2 spl püülijahu, 1 ½ kl vett, ½ – ¾ kl piima, 1 liiter kartuleid, keskmise suurusega kaalikas, soola, pipart
Liha lõikuda õhukesteks viilukateks, riputada pipra ja soolaga (kui liha on värske) ning kasta jahusse. Pruunistada kergelt pannil (võib ka kohe pajas) rasvas. Liha asetada patta, siis puhastatud ja lõikudeks lõigatud kartulid ja kaalikas, vesi ja piim. Lasta haududa tasasel tulel kaane all, kuni kõik on pehme. Retsept on võetud ajakirjast „Maret” 1940 aasta oktoobri numbrist. 
Retsepti jaganud: Piret Kreitsman

1 kg seeni, ¾ spl soola, 2 tl suhkrut, 3-4 vürtsi, 3-4 pipratera, 1 loorberileht, 1 keskmine sibul lõigata ratasteks, 4 tl äädikat lõpus

300 g luudest puhastatud heeringat, 200 g võid, 1 karp “Merevaigu” sulatatud juustu,
1-2 toorest porgandit
Porgand ja heeringas lasta 2 korda läbi hakklihamasina, lisada pehme või, ja sulatatud juust. Segada korralikult läbi ja kergelt mikserdada. Panna külmkappi. Kasutada saiakattena.

300 g tükeldatud soolaheeringat, 1 suur sibul (tükeldada), 0,5 kg hapukoort või maitsestamata jogurtit,
1 spl (10 g ) zelatiini lahustada 0,5 klaasis külmas vees, umbes 0,5 leiba (kandiline vormileib on hea) tükeldada, 100 g sulatatud võid,
Sega heeringa- ja sibulatükid hapukoorega. Lisa lahustatud želatiin. Segatud mass vala vormi.
Eelnevalt tükeldatud leib pruunista õrnalt või sees ja raputa seejärel tarretama hakkavale heeringamassile peale. Aseta vorm külmkappi seisma. Sobib hästi pidulauale koos täidetud munadega või lihtsalt keedukartuli kõrvale lisandiks.

1 kg grillitud või keedetud kana, 7-8 marineeritud kurki, 1,5 dl peeneks hakitud peterselli,
0,5 tl purustatud musta pipart, 6 dl kana- või köögiviljapuljongit, 1,5 tl sidrunimahla, 2 spl želatiini
Lõika kanaliha ja marineeritud kurgid hästi väikesteks tükkideks. Sega tükeldatud peterselli ja pipraga. Lase želatiinil külmas vees paisuda ja sulata see kuumas puljongis. Sega hulka sidrunimahl.
Vala pisut vedelikust vormi, tõsta peale veidi kanasegu, seejärel taas vedelikku.
Jätka vaheldumisi vormi täitmist, kuni ained on otsas. Tõsta roog vormiga külma.

Tõsta soe, aga mitte kuum kartulipuder eelnevalt õliga määritud vormi nii, et vorm oleks ¾ ulatuses täidetud. Tõmba pudrumassi sisse ringikujuline vagu, kuhu võid täidiseks juurde lisada kas riivitud porgandit, sibula- või hapukurgitükke, singi- ja vorstiribasid, praetud hakkliha, seeni ja palju muudki.
Kata vagu ja ülejäänud vorm ülejäänud kartulipudruga ja aseta jahedasse kohta u. pooleks tunniks seisma. Jahtunud mass vala ahjuplaadile ja kaunista kreempritsi abil allesjäänud pudrumassiga.
Tõsta plaat kuumenenud ahju ja küpseta 250-300 kraadi juures kuldpruuniks.
Kõrvale võib serveerida erinevaid liharoogasid ja juurvilju.

2   tassi  kartuli kuupe, 1 ½ tassi peedi  kuupe, 1 ½  tassi porgandi kuupe, 1 ½ tassi hapukurgi kuupe, 1  tass suitsuvorsti kuupe, 4 muna hakkida, ½ tassi hakitud sibulat (pehmemaitseline),
Kaste: ½ tassi hapukoort, ½-1 spl sinepit, soola, ½-1 spl. riivitud mädarõigast, Segame kõik kokku.
Lasta üle öö külmkapis seista. 
Retsepti jaganud: Leili Saadoja

Taigen: 100 g jahu, 2 munarebu, 0,5 klaasi õlut, veidi soola ja suhkrut, 2 vahustatud munavalget,
rebud kloppida kergelt, lisada sool, jahu, suhkur. Segada ja jätta pooleks tunniks seisma.
Lisada vahustatud munavalged ja kloppida läbi. Kasta kalatükid taignasse ja praadida kuumal pannil. Võib kasutada otse toidu juurde või panna kerge marinaadi alla.
Retsepti jaganud: Irja Aare

MAGUSAD TOIDUD

IRJA LIHTNE KRINGEL

Taigen: 5 klaasi jahu, 1 väike pärm, 100-150 g võid, 2 muna, 1 klaas külma piima, 1 tl soola,
1 tl vanillisuhkrut, veidi suhkrut
1 pulk pärmi hõõruda suhkruga vedelaks, lisada eelsoojendatud või. Segada hästi läbi.
2 muna mikserdada ja lisada 1 kl külma piima, segada kõik läbi. Jahule lisada sool ja vanillin,
segada ühtlaseks massiks. Panna taigen ½-1 tunniks külmikusse.
Täidis: 100g võid, 1 kl suhkrut, 2 spl kakaod, 2 spl kaneeli
Taigen jagada pooleks ja rullida 2 kandilist tükki, nende peale määrida täidis. Tükid kokku rullida ja ka 2 rulli põimida omavahel. Lõigata sälgud sisse. Küpsetada 25-30 min 180-200 kraadi juures.
Glasuur: 1 kl tuhksuhkrut, 1 spl sulatatud võid, 3 spl keeva vett, 2 tl kakaod
Glasuur kallata peale kohe, kui kringel on ahjust välja võetud ja lasta seejärel siesta ja jahtuda.
Retsepti jaganud: Irja Aare

Mina leidsin piparkoogitaigna retsepti kunagi sellisest vahvast ajakirjast “Sotsialistlik Põllumajandus”,
oli 70ndate lõpu aasta numbris. Kogus on suur, kuid tavaliselt jääb tainast puudu.
Siirup: Üldiselt soovitatakse valmistada karamell paksupõhjalisel pannil. Olen piisavalt laisk, seetõttu teen tavaliselt ca 8-liitrises emailpotis nii karamelli, siirupi, kui ka taigna. Siis oht pritsmetega pihta saada ka tunduvalt väiksem. Karamellimise ajal köögiuks kindlasti sulgeda, enne seda lapsed ka eemale saata, võimalusel avada aken või rõduuks, sest tossu tuleb (ja suitsuandur võib ka üürgama hakata).
300 g suhkrut pruunistada … 0,5 l kuuma vett lisada karamellile (ettevaatust, pritsib!!!),
sulatada karamell 1 kg suhkurt lisada ja keeta siirup (lasta jupp aega keeda, siis siirup paksem).
Kokku ca 1,7 kg siirupit
Taigen: 3 tl kaneeli, 3 tl nelki, 1,5 tl kardemoni- lisada kuumale siirupile (NB kasutan küll jahvatatud kardemoni, kuid jahvatan ise kohviveskis üle, ka nelgi jahvatan kohviveskis. No ei meeldi mulle taignas suured maitseainetükid.) Originaalis soovitatakse lisada ka apelsinikoort, mina ei pane.
Lisan hoopis 1 tl ingverit. 500 g rasvainet lisada kuumale siirupile, segada ühtlaseks, lasta veidi jahtuda. 300 g hapukoort lisada 6 munarebu lisada ja segada ühtlaseks massiks, 0,5 tl soola puistata ka sinna juurde, 4 tl soodat ja 2 tl sidrunhapet segada 0,5 kg jahuga (üldse kokku kulub 2 kg jahu),
lisada massile ja segada (ettevaatust, tainas kerkib nagu õllevaht! Kasutage kõrget potti) lisada ülejäänud jahu ja segada korralikult läbi. Välja tuleb ca 4,8…5kg.
Valmis taigen võiks seista järgmise päevani, siis küpsetada. Külmas võib taigen seista suht kaua.
Olen selle retsepti järgi teinud juba umbes 30 aastat, tavaliselt 2 kogust, sest ligi pool süüakse enne küpsetamist ära (ilmselgelt on päkapikud olemas…).
Retsepti jaganud: Heli Raag

1 kl hapukoort, 1 kl maasika moosi, 2 muna, 1 kl suhkrut (või vähem), 1 kl jahu, 1,5 tl küpsetuspulbrit. Segada kõik ained kokku. Sellest hulgast küpsetada 3 kooki, kuni üks küpseb, siis teised hoida külmas
Peale ja vahele: hapukoort, 1 kl. suhkrut. Segada, määrida vahele ja peale. Kõige peale sulatada sokolaadi või kakao võõp teha. Hoida külmas 8 tundi või rohkemgi.
Retsepti jaganud: Irja Aare

(sobib ainult täiskasvanutele, sest sisaldab pisut viskit)
3 tl želatiini, 1,5 spl lahustuvat kohvi, 2 dl suhkrut, 3 muna, 3 spl viskit, 1,5 dl vahukoort
Paisuta želatiin väheses vees ning sulata seejärel nõrgal kuumusel. Sega hulka lahustuv kohv ja pool suhkrust. Jahuta pisut, lisa viski ja ülejäänud suhkruga vahustatud munakollased. Lase segul jahtuda. Vahusta eraldi nõudes vahukoor ja munavalged, sega omavahel ning seejärel ettevaatlikult kohvi-želatiinisegusse. Tõsta segu vormi (vorm ei saa päris täis) ning aseta külmkappi tarduma.
Serveerimisel kaunista vahukoore ja lahustuva kohvi puruga.

2 spl želatiini (20g), 2 muna, 4 spl suhkrut, ¾ klaasi piima, 2 spl lahustuvat kohvi, 500 g kohupiima,
100 g vahukoort
Paisuta želatiin väheses vees (u. pool klaasi). Vahusta munakollased suhkruga ja
sega kuuma piima segu želatiiniga. Kohupiimale lisa lahustatud kohv, vanniliin ja želatiini-piima segu. Sega kreemitaoliseks massiks. Lisa vahustatud munavalge ja vahukoor. Vala segu vormi ja jäta tarretuma. Seejärel pruunista pannil 3-4 spl kaerahelbeid 2 spl või sees, millele lisada veel 2 spl suhkrut. Pruunistatud kaerahelbed raputa tarretuma hakkavale massile peale ja jäta külmikusse seisma.

500 ml hapukoort, 100 g suhkrut, 200 ml 35% rõõska koort, 20 g želatiini
Mikserkannus vahusta hapukoor suhkruga. Tupperware segistis vahustada vahukoor 2 dl suhkruga.
Segu valada mikserkannu, kergelt segada. Želatiin paisutada külmas vees (100 ml),
lahustada 100 ml kuumas vees, segada kõik mikserkannus.
Valmis segu valada varem ettevalmistatud vormi, panna külmikusse 2-3 tunniks tarduma.
Retsepti jaganud: Leili Saadoja

2 klaasi hapukoort, 0,5 tl soodat, 1 klaas kartulijahu, 1 klaas nisujahu, 0,5 klaasi suhkrut, sukaadi, maitseaineid, marmelaaditükikesi
Segada taigen ja küpsetada

400 g keedupeeti, 100 g võid, 200 g tumedat šokolaadi (100 g), 1 tl vaniljet, 250 g suhkrut, 3 muna,
100 g jahu, 10-15 g kakaopulbrit
Peet purustada kombainis või mikseriga, lisa või ja tükeldatud šokolaad kuumutada ahjus seni kui šokolaad on sulanud, lisada vaniljesuhkur ja munad teha kohevaks vahuks, segada juurde peedimass, sõeluda hulka jahu ja kakao ning segada õrnalt. Valada tainas vormi ja küpsetada 25 minutit.
Retsepti jaganud: Leili Saadoja

Taigen: 650-700g jahu, 200 g võid, 2-3 spl suhkrut, 4 muna, 50 g pärmi, 1 klaas piima, veerand tl soola
Täidis: 100-150 g võid, 3-4 spl suhkrut, kaneeli, rosinaid, sukaadi, hakituid pähkleid
Võõbaks: 200 g suhkrut, 2 spl kakaod, 40 g piima, 50 g võid
Taigna kaussi panna jahu ja väikesed või tükikesed, segada sõmeraks. Pärm segada suhkru ja sooja piimaga, muna kloppida lahti ja lisada koos piimaga jahusse. Sõtkuda ühtlane taigen, mis kätest eraldub. Jagada kolmeks, rullida lahti, panna peale täidis, teha palmik ja küpsetada.
Lasta natuke jahtuda ja katta võõbaga.

1 liiter piima, 3-4 muna, 1,5 klaasi jahu, 1 spl suhkrut, 5-6 porgandit, pisut soola, paar tilka sidruniõli
Valmistada taigen, lasta seista 0,5 – 1 tund. Küpsetada väikesed koogid. Lauale anda suhkru või keedisega.

© 2026 Järva Maanaiste Ühendus MTÜ • Veebilahendus: VLA Marketing